Η Νάπολη είναι από εκείνες τις πόλεις όπου το φαγητό δεν αποτελεί απλώς μέρος του ταξιδιού, αλλά έναν από τους βασικούς λόγους για να την επισκεφθείς.
Η Νάπολη είναι ένας από τους πιο συναρπαστικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Ιταλίας, με μια κουζίνα βαθιά συνδεδεμένη με την ιστορία και την καθημερινότητα. Μπορεί η Μπολόνια να φημίζεται για τη γαστρονομία της, αλλά η πρωτεύουσα του Ιταλικού Νότου φημίζεται για το street food της. Όλα τα πιάτα είναι βασισμένα σε απλά, φρέσκα υλικά, όπως η ντομάτα, το ελαιόλαδο και το τυρί. Η παγκοσμίως διάσημη pizza napoletana αποτελεί το απόλυτο σύμβολό της, όμως η γαστρονομική ταυτότητα της πόλης περιλαμβάνει επίσης σπιτικά ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες, παραδοσιακά πιάτα με κρέας και μια ξεχωριστή παράδοση στη ζαχαροπλαστική.
Από την αυθεντική pizza napoletana και την pizza a portafoglio που τρώγεται στον δρόμο μέχρι το cuoppo και τις διάσημες sfogliatelle, η ναπολιτάνικη κουζίνα είναι γεμάτη πιάτα που έχουν συνδεθεί άρρηκτα με την ταυτότητα της πόλης. Αν θέλετε να οργανώσετε ένα γαστρονομικό ταξίδι στη Νάπολη, παρακάτω θα βρείτε όλα όσα πρέπει να δοκιμάσετε.
Φαγητά
Στη Νάπολη, μια στάση για street food αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας, αλλά και της βόλτας στα αξιοθέατα.
Pizza Napoletana
Αν για μια συνταγή είναι γνωστή η Νάπολη παγκοσμίως, αυτή είναι η pizza napoletana. Δεν γίνεται να βρεθείτε στη Νάπολη και να μην φάτε τουλάχιστον μία αυθεντική πίτσα, με τη χαρακτηριστικλη λεπτή και μαλακή βάση, το φουσκωτό αφράτο στεφάνι, ψημένη σε υψηλή θερμοκρασία. Θα βρείτε την απόλυτη πρωταγωνίστρια της ναπολιτάνικης κουζίνας σε κάθε στενό της πόλης. Η Margherita, με ντομάτα, mozzarella και βασιλικό, είναι η πιο χαρακτηριστική επιλογή, ενώ η Marinara, με ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο, είναι η κλασική επιλογή χωρίς τυρί. Μπορείτε να τις να δοκιμάσετε, μεταξύ άλλων, στην ιστορική και δημοφιλή L'Antica Pizzeria da Michele, στην περιοχή Forcella, στην Antica Pizzeria Port’Alba, που λέγεται ότι είναι η παλαιότερη πιτσαρία του κόσμου και στη Gino e Toto Sorbillo στη Via dei Tribunali.
Pizza a portafoglio
Στη Νάπολη, δεν θα σας περάσει απαρατήρητο το γεγονός ότι ο κόσμος κυκλοφορεί στα στενά με κάτι που μοιάζει σαν κρέπα. Κι όμως, πρόκειται για πίτσα που τρώγεται στο χέρι. Δοκιμάστε την περίφημη pizza a portafoglio (πίτσα πορτοφόλι), μια μικρή pizza Margherita που διπλώνεται στα τέσσερα, τυλίγεται σε χαρτί και τρώγεται στον δρόμο. Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά street-food της πόλης και θα τη συναντήσετε ιδιαίτερα στα στενά του ιστορικού κέντρου, μεταξύ άλλων, στο Antica Pizzeria Di Matteo και στο Sorbillo Pizza a Portafoglio.
Pizza fritta
Ένα από τα διασημότερα street food της πόλης είναι η pizza fritta, η τηγανητή εκδοχή της πίτσας. Στην πραγματικότητα, οπτικά μοιάζει περισσότερο με calzone παρά με πίτσα. Η ζύμη γεμίζεται με διάφορα υλικά και συνδυασμούς, όπως ricotta, provola ή κάποιο άλλο τυρί και cicoli (μικρά κομμάτια χοιρινού), και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια. Για μια από τις πιο γνωστές εκδοχές μπορείτε να κατευθυνθείτε στη La Masardona, στην Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo, ενώ η Starita στη Materdei είναι ακόμη μία ιστορική στάση για να δοκιμάσετε τόσο pizza fritta όσο και άλλες ναπολιτάνικες σπεσιαλιτέ.
Frittatina di pasta
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά τηγανητά πιάτα της πόλης είναι τα frittatina di pasta. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας της Καμπανίας. Παρασκευάζεται με ζυμαρικά, που τηγανίζονται σε συνδυασμό με μπεσαμέλ, κιμά, αρακά και τυρί, τυλιγμένα σε κουρκούτι. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδοχές της συνταγής. Μπορείτε να το βρείτε σε μικρές κροκέτες σε πολλές pizzerie και friggitorie του ιστορικού κέντρου, ιδιαίτερα γύρω από τη Via dei Tribunali. Δοκιμάστε την στο Pastfood και στην Trattoria A' Frittatona.
Cuoppo
Ακόμα ένα δημοφιλές ναπολιτάνικο street food είναι το cuoppo, ένα χάρτινο χωνάκι γεμάτο τηγανητές λιχουδιές και αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο γεύμα ενώ εξερευνάτε την πόλη. Ανάλογα με το κατάστημα, μπορεί να περιλαμβάνει τηγανητό ψάρι και θαλασσινά, γαρίδες, καλαμάρια, και λαχανικά. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα crocchè di patate, κροκέτες πατάτας με τυρί και τα περίφημα arancini, που θα βρείτε στα χωνάκια αλλά και στο μενού εστιατορίων. Στο ιστορικό κέντρο μπορείτε να δοκιμάσετε το Il Cuoppo | San Biagio Dei Librai ή το Decumano 31 il cuoppo ed altro. Είναι από εκείνα τα φαγητά που ταιριάζουν απόλυτα με μια βόλτα στα στενά της Spaccanapoli.
Cuzzetiello
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα από τα πιο χορταστικά street foods της Νάπολης, αναζητήστε το cuzzetiello. Πρόκειται για ένα κομμάτι από την άκρη μιας φρατζόλας χωριάτικου ψωμιού, από το οποίο αφαιρείται μέρος της ψίχας ώστε να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Η πιο κλασική εκδοχή περιλαμβάνει πλούσιο ναπολιτάνικο ragù με τρυφερό κρέας, ωστόσο θα το βρείτε και με κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας, μελιτζάνα parmigiana ή άλλες παραδοσιακές γεύσεις. Μπορείτε να το δοκιμάσετε στο O' cuzzetiello e Sofí και στο 'O Cuzzetiello.
Pasta al ragù & pasta alla Genovese
Το ragù napoletano είναι το πιάτο του παραδοσιακού οικογενειακού τραπεζιού. Το ναπολιτάνικο ragù σιγομαγειρεύεται για πολλές ώρες με κρέας και ντομάτα, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει βαθιά και πλούσια γεύση. Συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά και το κρέας ως δεύτερο πιάτο. Εκτός από το ragù alla Napoletana, η Νάπολη είναι επίσης διάσημη για τα ζυμαρικά alla Genovese. Κι όμως, δεν είναι ένα πιάτο από τη Γένοβα, όπως νομίζουν πολλοί. Πρόκειται για μια παραδοσιακή ναπολιτάνικη συνταγή, με ζυμαρικά και σάλτσα με κρεμμύδια και μοσχαρίσιο κρέας, που σιγομαγειρεύονται μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Παραδοσιακά συνδυάζεται με ziti ή rigatoni. Δοκιμάστε τα στο Tandem Ragù - Via Paladino, στο La Locanda Gesù Vecchio, στο Antica Trattoria del Nilo - Spaccanapoli και στο Osteria Ippolito.
Pasta e patate
Ένα αγαπημένο comfort food των ναπολιτάνων είναι το pasta e patate (ζυμαρικά με πατάτες). Είναι ένα πιάτο με pasta mista, πατάτες, ντομάτα και συχνά provola. Η συνταγή γεννήθηκε από την ανάγκη αξιοποίησης απλών και οικονομικών υλικών και εξελίχθηκε σε ένα από τα αγαπημένα πιάτα της ναπολιτάνικης κουζίνας. Μπορείτε να το αναζητήσετε σε trattorie του ιστορικού κέντρου, όπως η La Locanda Gesù Vecchio, ή στο Osteria Napoletana Co Core στην αριστοκρατική γειτονιά Vomero.
Sartù di riso
Μια συνταγή που δεν είναι τόσο γνωστή στους επισκέπτες, αλλά αποτελεί σημαντικό κομμάτι της ναπολιτάνικης παράδοσης, είναι το sartù di riso. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό πιάτο με ρύζι που έχει φορμαριστεί, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει ragù, κεφτεδάκια, αρακά, αυγά και τυρί. Η συνταγή έχει γαλλικές επιρροές και έχει ενσωματωθεί στην κουζίνα της πόλης. Θα το βρείτε στα Sapori Tra Le Mani και Sartù.
Tarallo 'nzogna e pepe
Ένα χαρακτηριστικό snack της Νάπολης είναι το tarallo 'nzogna e pepe. Πρόκειται για τραγανό, αρτοσκεύασμα που συνδυάζει παραδοσιακά λαρδί, πιπέρι και αμύγδαλα. Τα Taralli έχουν αρχαία προέλευση που χρονολογείται από διάφορες περιοχές της νότιας Ιταλίας, αλλά η Απουλία αναγνωρίζεται γενικά ως η γενέτειρα του. Τα Campania Taralli συνδέονται ιδιαίτερα με την ώρα του aperitivo και συχνά είναι συνοδευτικά σε μια μπίρα ή κάποιο ποτό. Θα τα βρείτε, μεταξύ άλλων στην Taralleria Napoletana στο ιστορικό κέντρο.
Γλυκά
Η Νάπολη έχει και τη γλυκιά πλευρά της. Είτε πρόκειται για πρωινό είτε για ένα ευχάριστο διάλειμμα από τη βόλτα, θα βρείτε πολλά διαφορετικά γλυκά να δοκιμάσετε.
Sfogliatella riccia ή frolla
Ξεκινήστε τη μέρα σας με sfogliatella, το χαρακτηριστικό γλυκό σε σχήμα κοχυλιού με γέμιση από ricotta, σιμιγδάλι και ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή. Υπάρχουν δύο βασικές εκδοχές: η sfogliatella riccia, με λεπτά και τραγανά φύλλα ζύμης και η sfogliatella frolla, με πιο μαλακή, μπισκοτένια ζύμη. Για μία από τις πιο κλασικές εμπειρίες, κατευθυνθείτε στις Sfogliatelle Attanasio, κοντά στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό. Στο ιστορικό κέντρο μπορείτε επίσης να σταματήσετε στο Scaturchio ή στις Sfogliate e Sfogliatelle.
Babà
Ένα από τα γλυκά που χαρακτηρίζουν τη ναπολιτάνικη γαστρονομία είναι ο περίφημος babà με ρούμι. Είναι τόσο συνδεδεμένος με τη ναπολιτάνικη παράδοση ώστε θεωρείται ένα από τα γλυκά-σύμβολα της πόλης. Πρόκειται για μια ζύμη που έχει ποτιστεί με σιρόπι και ρούμι. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτος ή με κρέμα, σαντιγί, φρούτα και άλλες επικαλύψεις. Αν δεν το θέλετε πολύ γλυκό, όταν σας το σερβίρουν ζητήστε να μην βάλουν άλλο σιρόπι. Για να τον δοκιμάσετε μαζί με άλλες κλασικές γλυκές δημιουργίες, το Scaturchio στην Piazza San Domenico Maggiore είναι μια από τις πιο γνωστές στάσεις, ενώ θα τον βρείτε και στα Moccia Spaccanapoli και Capriccio.
Pastiera napoletana
Η pastiera napoletana είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της ναπολιτάνικης ζαχαροπλαστικής. Η βάση της είναι μια τραγανή ζύμη γεμισμένη με ricotta, βρασμένο σιτάρι, αυγά, ζάχαρη και αρωματικά όπως ανθόνερο και εσπεριδοειδή. Αν και είναι παραδοσιακά συνδεδεμένη με το Πάσχα, αποτελεί μία από τις γεύσεις που αξίζει να αναζητήσετε όταν βρίσκεστε στη Νάπολη, ιδιαίτερα σε ιστορικά ζαχαροπλαστεία. Και αυτό το γλυκό θα το βρείτε στο Scaturchio, που ένα από τα ιστορικότερα μαγαζιά της πόλης, αλλά και σε πολλές μικρές pasticcerie του ιστορικού κέντρου, όπως το Blanco Pasticceria dal 1891 και το Sfogliate e Sfogliatelle.
Fiocco di neve
Αν θέλετε ένα μικρό γλυκό, το fiocco di neve είναι η ιδανική επιλογή. Το αφράτο γλυκό είναι γεμισμένο με απαλή κρέμα και συνδέεται ιδιαίτερα με την περιοχή Sanità. Αναζητήσετε την Pasticceria Poppella, που έγινε γνωστή ακριβώς για το fiocco di neve και στο Sindaco Naples Delicacies.
Aperitivo
Στη Νάπολη, το aperitivo είναι κάτι περισσότερο από ένα ποτό πριν από το δείπνο, αλλά είναι μια αγαπημένη καθημερινή συνήθεια που φέρνει τους ανθρώπους κοντά και δίνει τον δικό της ρυθμό στη ζωή της πόλης. Καθώς ο ήλιος αρχίζει να δύει, τα μικρά bar, οι πλατείες και τα στενά του ιστορικού κέντρου γεμίζουν με παρέες που απολαμβάνουν ένα spritz στο χέρι ή σε κάποιο bar. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το Aperol Spritz, το Campari Spritz και το δροσιστικό Limoncello Spritz. Το Limoncello Spritz δεν το συναντάμε εύκολα σε ιταλικές πόλεις του Βορρά, γιατί έχει σύνδεση με την Καμπανία και την Ακτή Αμάλφι, που φημίζονται για την παραγωγή λεμονιού. Οι περισσότεροι συγκεντρώνονται στο Quartieri Spagnoli, στην Piazza Bellini και στην Piazza San Domenico Maggiore και πίνουν ένα spritz στο χέρι, που μάλιστα έχει και χαμηλότερο κόστος ανάλογα με το μέγεθος του ποτηριού.
