To Caffè Florian αποτελεί θεσμό και σύμβολο της Βενετίας από το 1720.
Στη στοά των Procuratie Nuove στην Πλατεία του Αγίου Μάρκου της Βενετίας, έχουν πιει τον καφέ τους ο Καζανόβας, ο λόρδος Βύρων, ο Μαρσέλ Προυστ, o Έρνεστ Χέμινγουει, ο Τσάρλι Τσάπλιν και ο Άντι Γουόρχολ. Το Caffè Florian μπορεί δικαίως να ισχυριστεί ότι είναι ένα από τα σύμβολα της πόλης των Δόγηδων.
Το θρυλικό βενετσιάνικο cafe, που φέτος γιορτάζει 300 χρόνια ζωής, θεωρείται το παλαιότερο cafe της Ευρώπης, όπως αναφέρει και η ιστοσελίδα του.
Το Caffè Florian άνοιξε στις 29 Δεκεμβρίου του 1720 από τον Floriano Francesconi με την επωνυμία Alla Venezia Trionfante («Θριαμβεύουσα Βενετία»), αλλά γρήγορα επικράτησε το όνομα «Florian».
Το cafe αποτέλεσε αγαπημένο στέκι των διανοούμενων του 19ου αιώνα. Ήταν, μάλιστα, το πρώτο που επέτρεψε την είσοδο στις γυναίκες, εκείνη την εποχή. Λέγεται ότι ο Σταντάλ εκεί πληροφορήθηκε την ήττα του Ναπολέοντα στο Βατερλό, ενώ ο Βάγκνερ συνήθιζε να κάθεται στον επάνω όροφο, ακούγοντας τη μουσική του να παίζεται στο ισόγειο.
Το 1848, όταν τερματίστηκε η μακρόχρονη αυστριακή κατοχή της Βενετίας, ο ιδιοκτήτης του ανέθεσε στον καλλιτέχνη Ludovico Cadorin να αναμορφώσει το cafe στο επονομαζόμενο γαλλικό ρυθμό Πομπαντούρ. Δέκα χρόνια αργότερα, στις 24 Ιουλίου 1858, το Caffè Florian επαναλειτούργησε με πολυτελείς αίθουσες, αλληγορικούς πίνακες στους τοίχους, μεγάλους χρυσοποίκιλτους καθρέπτες, κόκκινους βελούδινους καναπέδες, μαρμάρινα τραπέζια και σερβίτσια Murano.
Σήμερα, το Caffè Florian εξακολουθεί να αποτελεί must στάση στη Βενετία. Είναι το διασημότερο (και φυσικά το ακριβότερο) cafe της πόλης. Εκτός από τον καφέ του, φημίζεται για τα γλυκά και τα κοκτέιλ του. Η ζωντανή ορχήστρα κλασικής μουσικής γεμίζει μοναδικούς ήχους το cafe, ενώ παράλληλα οι επισκέπτες απολαμβάνουν τη θέα προς τη φημισμένη πλατεία του Αγίου Μάρκου.
